Žar - jed iz mesa ali rib z dih jemajočo aromo.
Če želite, da je kebab mehak, sočen in okusen, ga morate pravilno ocvrti in pravilno marinirati.
Danes je toliko receptov za različne marinade, da ne bo mogoče vsega našteti, skoraj vsi pa potrebujejo kar nekaj časa za samo pripravo ali postopek mariniranja.
Marinada za žar s kivijem je odlična možnost, ko ni časa za dolgo kisanje, ko si resnično želite sočno in okusno meso in ko želite poskusiti nekaj novega in izvirnega.
Žarna marinada s kivijem - splošna načela priprave
Preden pripravite marinado iz kivija, je pomembno, da se spomnite ene bistvene podrobnosti. Kivi vsebuje beljakovinski encim, ki lahko razgradi živalske beljakovine. Zato ima marinada skoraj takojšen učinek. Vendar sadja ne smete postaviti več kot normo ali meso hraniti v marinadi dlje kot v določenem času, sicer boste namesto aromatičnega žara dobili mesno pasto.
In s točno in doslednim upoštevanjem recepta boste dobili resnično okusen in mehak žar z nevsiljivo pikantno kislostjo. Takšen žar tudi brez zapletenih začimb se izkaže odlično.
Marinira za kivi kebab je idealna za katero koli vrsto mesa: svinjino, piščanca, purana in celo običajno ostro govedino, lahko ribe poberete tudi v to eksotično sadje.
Kivi običajno očistimo in zmeljemo, nato pa ga pomešamo z mesom. Poleg tega v marinado damo čebulo, sol, začimbe. Takšne sestavine kot sojina omaka in tkemali omaka, adjika, limona, mineralna voda, kefir in drugi izdelki niso odveč.
Za žar se uporabljajo standardne začimbe: črna, rdeča in bela mleta paprika, paprika, origano, hmelj, suneli, koriander in druge.
Toda kisu ne bi smeli dodajati takšni marinadi, v kombinaciji s kivijem bo ta sestavina meso preprosto zažgala, posledično se bo izkazalo za nežno in sočno, a žilavo in podobno gumi.
Shish kebab tradicionalno postrežemo vročo z najsvežjim kruhom, pita kruhom, pečeno, kuhano in svežo zelenjavo ter veliko zelenja. Kot omako lahko postrežete kislo smetano, majonezo, česnovo omako, paradižnikovo omako ali kečap, gorčico in še veliko več.
1. Marinada za svinjino s kivijem
Sestavine
• kilogram vrat svinjine;
• en kivi;
• pet velikih čebul;
• mleta paprika in sol.
Kuhanje:
1. Izperite vrat v hladni vodi, ga posušite, dajte na rezalno desko. Narežemo na porcije ne prevelike koščke, dovolj bo pet do sedem centimetrov v premeru.
2. Vse koščke dajte v veliko posodo, potresemo s soljo in poprom. Z rokami dobro premešamo, pri čemer pazimo, da vsak kebab podrgnemo z začimbami.
3. Olupite čebulo in eno polovico narežite na tanke ali pol obroče, drugo pa nasekljajte na majhne kocke. Čebulo sesekljajte z rokami, tako da se začne sok.
4. Združite čebule, obroke čebule in meso.
5. Olupite kivi in ga naribajte na grobi graterji.
6. Svinjski kebab s kivi temeljito premešamo, eno uro mariniramo.
7. Pečemo nad vročim ogljem, nabran na nabodala ali položimo na žar.
2. Marinada za peko na žaru in maščoba s kivijem
Sestavine
• en kilogram in pol svinjske kaše;
• kilogram maščobe;
• eno sadje kivija;
• dve veliki čebuli;
• čajna žlička paprike in zira;
• sol;
• ščepec vroče rdeče paprike.
Način kuhanja:
1. Svinjino in mast namastite in narežite na kocke. Meso lahko razrežemo na koščke premera 4-6 cm, maščoba ne več kot centimeter.
2. Kivi olupite, narežite na majhne koščke in prenesite na meso.
3. Olupljeno in sesekljano čebulo, prav tako damo na svinjino in mast.
4. Dodajte začimbe, sol, kebab temeljito premešajte z rokami.
5. Svinjski kebab marinirajte v kiviju 1,5-2 ure.
6. Kuhajte na običajen način, nad vročimi žgami, kebab obrnite z ene strani na drugo stran, nataknite meso na nabodala, pomešana s slanino.
3. Svinjska marinada s kivijem in jajcem
Sestavine
• dva kilograma svinjske kaše;
• kozarec mineralne peneče vode;
• zrel kivi;
• eno jajce;
• dve čebuli;
• sol, začimbe - po okusu.
Kuhanje:
1. Oprano in posušeno svinjino narežemo na porcije, meso damo v globoko posodo.
2. V majhnem krožniku premažite jajce s soljo in začimbami po okusu, mešanico prelijte v svinjino.
3. Olupite kivi v pire krompirju, prestavite v skupno posodo.
4. Dodamo sesekljano čebulo, vlijemo mineralno vodo in vse temeljito premešamo.
5. Marinirajte tako, da meso za 2 uri postavite v hladilnik.
4. Marinada za piščančji kebab s kivijem
Sestavine
• kilogram piščančjega fileja (lahko uporabite puran);
• pet čebule;
• velika bela paprika;
• dva kivija;
• zelenice;
• sol, mleti koriander, črni poper.
Kuhanje:
1. Čebulo olupite, olupite kivi, poperite papriko in olupite semena in pecelj.
2. Kivi in dve čebuli damo v skledo mešalnika, sesekljamo do pireja.
3. Preostalo čebulo in papriko narežite na velike obroče.
4. Piščanca sperite, če je potrebno, odstranite film in žile, razrezane na velike kose. Namesto prsi lahko vzamete tudi kateri koli drugi del piščanca: palčke, stegna.
5. Vse meso začinite s soljo, poprom in potresemo s koriandrom. Premešanje.
6. Postavite mesne obroče zelenjave in kaše kivija in čebule.
7. Temeljito zmešajte nabodala, jih postavite na hladno mesto za 30-40 minut, nato pa takoj začnite ocvrti.
8. Ko postrežete, velikodušno potresemo kebab, kuhan v kivi marinadi z zelišči.
5. Svinjska marinada s kivijem in limono
Sestavine
• kilogram svinjine;
• kivi;
• limona;
• več vej timijana;
• mešanica paprike, soli.
Kuhanje:
1. Meso operemo in narežemo na ne prevelike koščke.
2. Mesu dodajte sol in poper, premešajte.
3. Oprano limono narežite na dva dela, iz enega iztisnite sok v majhno posodo, drugega pa narežite na obroče. Mesu dajte oba soka in obroče.
4. Na žar dodajte kivi in timijan, nasekljan skozi grater, premešajte.
5. Kebab kuhajte po 1,5 ure kisanja, na kateri koli priročen način.
6. Marinada za žar s kivijem in kefirjem
Sestavine
• kilogram govejega pireja;
• dve čebuli;
• 300 ml kefirja;
• dva kivija;
• zelenice, sol, začimbe.
Kuhanje:
1. Ko kupujete govedino, izberite meso z maščobo, da bo kebab sočen.
2. Oprano meso osušimo s papirnato brisačo in narežemo na rezine približno enake velikosti.
3. Goveje meso dajte v skledo, primerno za maščobo, sol in poper, dodajte začimbe. Pustite stati 10 minut in namočite.
4. Dodamo polovico čebule, vlijemo kefir, dobro premešamo z rokami.
5. V hladilniku odstranite meso v kefirju 5-6 ur.
6. Ko je goveje meso položeno v kefir, ga prestavite v drugo posodo, ne da bi prelivali kefir.
7. Mesu dodajte nasekljan, drobno sesekljan, olupljen kivi.
8. Kebab v kiviju marinirajte 2 uri.
9. Kuhajte, naribajte na nabodala, nad vročim ogljem.
10. Postrezite z zelišči, zelenjavo, omako in najljubšimi prilogami.
7. Marinada za žar s kivijem (recept za počasen kuhalnik)
Sestavine
• kilogram telečjega mesa;
• dva kivija;
• tri čebule;
• dve bolgarski sladki papriki;
• sol, mleti koriander in črni poper po okusu.
Kuhanje:
1. Olupite kivi, olupite čebulo. Dva kivija in eno čebulo naribajte na graterju ali mletju.
2. Dve preostali čebuli narežite na tanke obroče.
3. Telečjo temeljito sperite, narežite na porcije. Vsako rezino podrgnite s poprom, soljo in koriandrom v želeni količini.
4. Kašo iz kivija in čebule prenesite na meso, tu postavite čebulne obroče.
5. Mesu dodajte beli poper, narezan na pol obročev.
6. Odstranite kebab, ga z tlačenjem stisnite, v hladilniku eno uro.
7. Meso marinirano v kiviju najprej postavite na pekač, 10 minut pecite na 190 stopinj. Potem damo v skledo lonček s čebulo in beli poper.
8. Nastavite način »Pečenje« na 50 minut.
9. Postrezite žar z zelenjavo in zelenjavo.
8. Marinada za kivi ribji kebab
Sestavine
• kilogram krapovega fileta;
• kilogram fileta ščuka;
• dve čebuli;
• štirje kivi;
• ena limona;
• rastlinsko olje, sol, poper.
Kuhanje:
1. Narežite file krapa in ščuke na srednje velike kose.
2. Olupite kivi, narežite na kolobarje.
3. Izperite limono, prerežite na pol, iztisnite sok.
4. Olupite in nasekljajte čebulo na tanke polkroge.
5. Solite sesekljane ribe, poper in dobro premešajte, da je file nasičen z začimbami in soljo.
6. Dodamo čebulo, prelijemo z limoninim sokom. Ribe potresemo z rastlinskim oljem.
7. Dajte v stekleno ali keramično posodo ustrezne oblike in velikosti v plasteh kivija in rib.
8. Nabodala za 3 ure postavite v hladilnik.
9. Marinirani kebab skuhajte v kiviju nad vročim premogom, sadite ribe in ga izmenično s rezinami kivija.
10. Pripravljen kebab dajte na solato, okrasite s svežo čebulo in ocvrtim kivijem.
Žarna marinada s kivijem - nasveti, triki
• Meso v kiviju hranite strogo omejeno. Kivi ima močan učinek mehčanja, zaradi česar se meso prekomerno izkaže, da ne bodo okusni sočni koščki, ampak nekaj podobnega paste. Odvisno od količine mesa lahko goveje meso stoji do 3 ure, svinjina - od ure do dve, piščanec, puran - največ 40 minut. Nežni piščanec lahko kuhamo celo 10 minut po dodajanju kivija.
• Meso, ki je marinirano v kiviju, se kuha hitreje kot druga vrsta kebaba, zato je bolje, da med njegovo pripravo ne pustite ognja.
• Poleg začimb, vključenih v recept, lahko marinadi dodate nekaj svojega, ne bojte se eksperimentirati. Toda kljub možni ustvarjalnosti je med kuhanjem bolje, da ste prepričani o okusnih rezultatih te ali one dodatne sestavine, da ne boste razočarani.
• V marinado ne dodajte zelenja, ne glede na to, kako vam je všeč njen okus. Dejstvo je, da med praženjem sesekljana zelenica gori, kar daje končni žar neprijetno prekuhano barvo. Najbolje je, da potresemo z raznovrstnim svežim zeliščem že pripravljen žar.
• Okusna in nenavadna ideja stranske jedi bo zelenjava in gobe, kuhane tudi nad vročim premogom. To so lahko bučke, jajčevci, krompir, paprika, cvetača, gobe, gozdne gobe. Bolje bo, če jih pripravite vnaprej: olupite, narežite na porcije, ki jih potrebujete, poper in sol ter tudi potresemo z rastlinskim oljem in nato hermetično zapakiramo v posodo. Na pikniku je vse, kar vam preostane, da zelenjavo in gobe položite na žar ali jih postavite na nabodalo in jih malo prepražite.
