Jagodna torta jeseni, pozimi, spomladi? Preprosto! Z zamrznjenim ribezom lahko kuhate razno pecivo, s katerim se spomnite poletja kadarkoli v letu. Jagodni nadev se odlično poda različnim vrstam testa in vsaka pita z ribezom je posebna. Bomo kuhali?
Pire iz zamrznjene ribeze - splošna načela priprave
Ribeza za polnjenje ni treba vedno popolnoma odmrzniti. V nekaterih formulacijah je potrebno samo izpirati jagode, da voda dobro odteče. V ribez se dodajo sladkor, cimet, skuta, vanilija, drugo jagodičevje, različno sadje. Zaradi tega je peka bolj zanimiva, poveča se količina nadeva.
Pite kuhamo zaprte, odprte, želeje, napol zaprte. Vrsta in oblika izdelka sta v veliki meri odvisni od testa. Kvasne pogače z zamrznjenim ribezom so najpogosteje zaprte ali napol zaprte. Iz peciva iz pečice in listov so pripravljeni različni izdelki, pogosto pecivo prelijemo s sladkimi mešanicami. Mešane pogače pripravljamo predvsem iz testa. Pripravljene jagode preprosto kombiniramo s skupno maso, ki jih pošljemo v pečico.
Recept 1: Torta s kvasovim zamrznjenim ribezom
Različica mehke in zračne torte z zamrznjenim ribezom iz kvasovk testa v mleku. Jagode vnaprej vzamemo iz zamrzovalnika, jih odtapljamo v colanderju in speremo.
Sestavine
• 400 ml mleka;
• moka 0,7-0,8 kg;
• 50 ml olja;
• 15 gramov kvasa;
• jajca 2 kosa;
• 4 žlice sladkorja;
• 1 tsp sol.
Za polnjenje pite potrebujete približno 700 gramov ribeza, 4 žlice krompirjevega škroba in kozarec sladkorja. Če so jagode sladke, potem lahko vzamete malo manj peska.
Kuhanje
1. Jajca razbite v skledo, zložite en rumenjak, da se namaže torta.
2. Dodajte sladkor, vrzite sol na recept in premagajte z žlico.
3. Prilijemo toplo mleko in prilijemo kvas, premešamo. Pustite deset minut.
4. Dodajte maslo in moko na recept. Količina je nastavljiva glede na gostoto testa. Ne sme se izkazati tekoče.
5. Pokrijte, pošljite na toplo mesto 2,5 ure.
6. Sorte ribeza, kombiniramo s sladkorjem.
7. Dobimo veličastno testo, razdelimo na dva različna dela. En kos naj bi se izkazal za tretjino več. Zavijemo ga v torto za dno, naredimo stranice.
8. Potresemo s škrobom in položimo jagode ribeza na vrh.
9. Pokrijte s torto, razvaljano iz preostalega testa. Robove stisnemo skupaj.
10. Naredimo majhne luknje na vrhu, lahko okrasite okraske iz testa.
11. Rumenjaku dodajte čajno žličko mleka ali navadne vode, premešajte.
12. Torto namažite in pecite.
Recept 2: Hrustljava zamrznjena pita
Značilnost te pire z zamrznjenim ribezom je hrustljava potresek iz ohlapne drobtine. Peka je narejena iz peciva iz kratkega lesa.
Sestavine
• kozarec sladkorja;
• tri kozarce moke;
• olje 200 gramov;
• 1 jajce;
• 2 tsp pecilni prašek;
• vanilija;
• 0,6 kg ribeza;
• 70 gramov sladkorja za nadev;
• nekaj cimeta.
Kuhanje
1. Mešajte v sito moko z vanilijo in kultivatorjem, presejte skupaj.
2. Dodajte zmehčano maslo skupaj s sladkorjem na recept, z rokami zdrobite drobtine. Vse lahko vržete v kombajn in ubijete.
3. V testo razbijemo eno jajce in premešamo. Izkazalo se bo ohlapna drobtina.
4. Ločite dve tretjini drobtin in jih vlijte v pekač. Premer je približno 24-25 centimetrov. Iz drobtin naredimo majhne stranice in dlan rahlo pokosimo po dnu.
5. Združite ribez s sladkorjem, dodajte 1-2 žlici škroba in malo cimeta, premešajte.
6. Dajte ribez na torto.
7. Na vrh položite preostale drobtine iz testa.
8. Pečemo do zlate rjave in hrustljave površine. Ne delamo temperature pod 200.
Recept 3: Torta z zamrznjenim ribezom iz končnega testa (puff)
Različica preproste pite z zamrznjenim ribezom in lisnatim pecivom. Vzamemo običajno embalažo, ki tehta 0,4-0,5 kg.
Sestavine
• 1 rumenjak;
• 0,3 kg ribeza;
• 1 paket testa;
• 100 gramov sladkorja;
• po okusu cimet, vanilija do nadeva.
Kuhanje
1. Odmrznite jagode, pustite, da se tekočine dobro odtečejo in združite s sladkorjem.
2. Testo polagamo, mu odrežemo tretjino. Oba sloja razvaljamo.
3. Veliko plast položimo v obliki osnove pite, nanjo položimo jagode.
4. Drugi sloj postavimo pred nas in naredimo veliko skozi navpične reze v vzorcu šahovnice.
5. Razrezani kos testa raztegnite na pito, dobite nekakšno mrežico.
6. Robove stisnemo skupaj.
7. Namažite vrh z rumenjakom.
8. Pečemo pri 220 stopinjah do zlate skorje.
Recept 4: Gobana torta z zamrznjeno ribezovo kislino
Za to pito potrebuješ kar nekaj črnega ribeza. Jagode takoj dodamo v testo. Prednost recepta je, da ribeza ni treba odtajati vnaprej.
Sestavine
• 4 jajca;
• 1 tsp pecilni prašek;
• 1 skodelica moke;
• 1 žlica olja;
• 2 žlici zdrob;
• 1 skodelica sladkorja;
• 0,5 skodelice zamrznjenega ribeza.
Kuhanje
1. Takoj vklopite pečico 180.
2. Podmažite kalup z oljem in potresete z zdrobami. Torta bo dala lepo in hrustljavo.
3. Dobimo jagode, speremo pod tekočo vodo, stresemo kapljice. Pustite ležati v colanderju.
4. Receptna jajca in sladkor stepemo do goste in penaste pene.
5. Dodajte moko, ki jo presejete s kultivatorjem.
6. V testo vlijemo ribez, premešamo in maso prestavimo v kalup, predhodno posut s kašo.
7. Pečemo do pripravljenosti, temperature ne dodamo.
Recept 5: Pita z zamrznjenim ribezom na kefirju
Druga različica torte z zamrznjenim ribezom iz testa. Na kefiru ga mešamo s sodo. Če so jagode preverjene in čiste, potem vnaprej ne morete odtajati. Če ne, ga vzamemo ven, izperemo, pustimo, da se odmrzne in odcedimo odvečno tekočino.
Sestavine
• 0,25 litra kefirja;
• sladkor 0,2 kg;
• 0,2 kg moke;
• 0,5 tsp soda;
• dve jajci;
• olje 50 ml;
• 1 kozarec jagodičja.
Kuhanje
1. Z bičem premagajte receptna jajca s sladkorjem in ščepcem soli.
2. Nato dodajte kefir. Za to pito lahko vzamete jogurt, fermentirano pečeno mleko ali mešate kislo smetano z mlekom.
3. Dodajte soda na recept in rastlinsko olje. Še enkrat testo premažite z bičem.
4. Vlijemo moko. V testo lahko vržete malo cimeta ali vanilije, bolj okusno bo.
5. Vlijte en drugi del testa v namaščeno obliko.
6. Potresemo z jagodami ribeza.
7. Prelijemo vodo s preostankom testa.
8. Pečemo do pripravljenosti, preverimo na leseni palici. Po pečenju naj v središču ostane suh. Temperatura 190.
Recept 6: Pita z zamrznjenim ribezom in skuto
Varianta pita z veliko sočnih prelivov iz skute z jagodami. Recept ni primeren samo za ribez, ampak tudi za borovnice, češnje, brusnice.
Sestavine
• olje 150 gramov;
• moka 200 gramov;
• 100 gramov sladkorja;
• 1 jajce;
• 1 tsp kultivator.
Za polnjenje:
• skuta 0,5 kg;
• dve jajci;
• sladkor 100 gramov;
• 300 gramov ribeza;
• 100 ml kisle smetane.
Kuhanje
1. Za nadev iz pekača zmeljite maslo s sladkorjem in moko, dodajte kultivator z jajcem. Zamesite, nekaj časa pošljite v zamrzovalnik.
2. Pečico vklopite za 180 stopinj.
3. Za nadev skuhajte skuto s sladkorjem, kislo smetano in jajci. Masa mora postati homogena in videti kot krema.
4. Bolje je, da vzamemo snemljivo obliko. Rahlo namastimo z maslom in potresemo z moko, da se pita po kuhanju zlahka razdeli.
5. Vzamemo prej poslano testo v zamrzovalnik in ga damo v kalup, naredimo dobre stranice. Če testo zmrzne in postane strmo, ga lahko razvaljate z valjarjem.
6. Razprostrite plast nadeva s skuto.
7. Potresemo z jagodami zamrznjenega ribeza.
8. Poslano k štedilniku. Torto kuhamo približno 35 minut.
Recept 7: Torta z zamrznjenim ribezom in kislo smetano
Varianta odprte pite z zelo nežnim nadevom jagod in kisle smetane. Vnaprej odtajajte ribez in pustite, da se sok dobro odcedi. Testo za kratko peko.
Sestavine
• 1 kozarec jagodičja;
• 2/3 kozarca sladkorja;
• 0,3 kg maščobne kisle smetane;
• dve jajci;
• margarina 50 gramov;
• 1,5 skodelice moke;
• 1 tsp kultivator;
• vanilija.
Kuhanje
1. Margarino je treba stopiti, lahko jo preprosto daste v mikrovalovno pečico.
2. Dodajte eno jajce, žlico sladkorja in dve žlici kisle smetane.
3. Vnesite moko, ne pozabite na pecilni prašek in premešajte.
4. Testo dajte v poljuben kalup s stranicami.
5. Skuhajte smetano iz kisle smetane, preostala jajca in žlico sladkorja.
6. Na testo dajte ribez, ga posujte s preostalim sladkorjem in prelijte s kislo smetano.
7. Damo v pečico. Naredimo temperaturo v območju 180 stopinj.
8. Kmalu se torta začne dvigovati, nato se poravna. To je normalno. Po 35 minutah ga je mogoče odstraniti. Pred rezanjem obvezno ohladite.
Zamrznjena ribezova pita - nasveti in triki
• Jagode ribeza lahko odtajamo v mikrovalovni pečici, vendar bodo v tem primeru sprostile veliko soka in postale brez okusa. Najbolj smiselno je, da ga daste v posodo in ga pustite na spodnji polici hladilnika.
• Pri odmrzovanju zamrznjenega ribeza pogosto ostane sok. Lahko se uporablja v kompotih, za namakanje tort, dodajanje čaju, želeju, različnim sladicam.
• Jagodni nadev pustite v veliko soka in dno torte naredite surovo. Da se to ne bi zgodilo, lahko pred polaganjem ribeze potresete škrob s škrobom.
• Sladki jagodni sok pogosto izteka iz pite, zapeče na pekaču, izpiranje hudega onesnaženja pa le redko povzroča veselje. Da ne boste izgubljali časa in truda, se naučite, da list vedno prekrijete s papirjem za peko ali silikonsko preprogo.
• Torta se ne bo prilepila na stene kalupa, če sklede ne samo namažemo, ampak tudi potresemo z moko. V ta namen lahko vzamete zdrob, krušne drobtine.
