Praženje zelenjave pod klobukom sira vedno bolj postaja recept za vsakodnevno in ne le praznično kulinariko.
Bučke v takšni soseščini se prav tako izkažejo kot "pet plus".
Zelenjava ne potrebuje dolgega kuhanja, zato jedi običajno damo v pečico, že posuto s sirovimi drobtinami.
Takšne jedi je mogoče narediti precej ostre ali opustiti z bolj zmernimi začimbami.
Bučke pod sirom v pečici - splošna načela kuhanja
• Bučke je bolje izbrati mlade in srednje velike. Takšna zelenjava ima mehko lupino in majhna mehka semena. Grobe olupke je treba odrezati od zrelejših in izbrati bodo vsa semena. Zelenjavo narežemo po receptu, nadaljnja priprava pa je odvisna od posamezne jedi.
• Za hitro praženje tikvice narežemo na obroče različnih širin ali krožnikov. Da se meso med pečenjem ne pretvori v kašo in se ne razpade, so vrči najprej blanširani v vodi ali pečeni v pečici. Za nadev sadje prerežemo na pol in izberemo sredino. V tem primeru se ne zatečejo k predhodni toplotni obdelavi.
• Za pripravo bučk pod sirom v pečici uporabite trdne sorte naravnega fermentiranega mlečnega izdelka. Pripravljeno zelenjavo pred peko potresemo z naribanim sirom. Dobro se stopi in tvori paro tesno skorjo, kar vam omogoča, da ohranite sočnost kuhane jedi. Pogosto se bučke v pečici kuhajo z vloženimi siri, vendar so takšne jedi še vedno posute s trdimi sirovimi čipsi.
• Da bi izboljšali okus jedi iz bučk s sirom, dodajte različno zelenjavo, gobe ali meso v obliki mletega mesa. Začinimo z začimbami, ki jih kupimo po receptu ali izberemo po svojih željah.
• Bučke pod sirom v pečici pečemo pri 180 stopinjah, ponev pa postavimo le v dobro ogreto pečico.
Bučke s sirom v pečici s kislo smetano in česnom
Sestavine
• štiri srednje skvoš;
• 180 gr. kisla smetana;
• več vej kopra;
• česen;
• 140 gr. sir "Kostroma".
Način kuhanja:
1. Bučo operite s hladno vodo. Odrežite robove in zelenjavo narežite na obroče centimetrske debeline.
2. Na srednjem graterju zdrobite sir, česen - na najmanjši.
3. Združite kislo smetano z naribanim sirom. Dodamo česen, rahlo solimo in dobro premešamo.
4. Pekač obložite s pergamentom in nanj položite obroče iz bučk. Vsako skodelico namažite s sirasto omako in posodo postavite v že predhodno segreto pečico.
5. Po približno 20 minutah pojdite ven, ko vrh lepo porjavi.
6. Ko postrežete, posodo potresemo s sesekljanimi zelišči.
Bučke s sirom v pečici s paradižniki v kremni omaki
Sestavine
• 800 gr. mladi srednje veliki bučki;
• veliki paradižnik - 4 kos .;
• 150 gr. "Nizozemski" sir;
• 40 gr. kremasto 72% maslo;
• majhen ščepec muškatnega oreščka;
• žlico bele moke;
• rafinirano olje;
• kozarec domačega mleka.
Način kuhanja:
1. Oprane bučke osušite z brisačo in jih razrežite na kroge, nekoliko debelejše od prsta. Postavite na žičnati regal, pokapljajte z oljem in postavite v predhodno ogreto pečico. Temperatura v pečici ne sme presegati priporočenih 180 stopinj.
2. Ko se na površini ringlet začnejo pojavljati rjave lise, jih odstranite. Bučke morate peči tako, da med nadaljnjim kuhanjem ohranijo obliko.
3. Vzemite majhno ponev in na njej na nizkem ognju stopite maslo. Tam nalijemo moko in temeljito mešamo, prepražimo.
4. Takoj, ko moka začne temniti in dobi kremast odtenek, takoj vnesite mleko. Ne hitite, nalijte mleko v tankem toku in intenzivno premešajte vsebino štruklja. Za to vzemite pito.
5. Dodajte mlet poper in muškatni orešček v prahu. Posolite in počakajte, da ne zavre. Omaka se bo izkazala precej gosta.
6. V globoki obliki v eno plast položite pečene bučke in na njih položite paradižnik, narezan v obroče centimetrske debeline. Ni treba mazati plesni.
7. Po omaki položite preostale bučke in jih dobro posujte z velikimi drobtinami sira.
8. Posodo postavite v pečico s temperaturo 180 stopinj. in pečemo, dokler ne dobimo okusne skorje.
Bučke pod sirom v pečici - "Zelenjavna bučka z bučkami"
Sestavine
• en kilogram mladih bučk;
• štiri jajca;
• česen;
• sir Feta - 300 gr .;
• velika čebula;
• 70 gr. Kostroma ali drug trdi sir;
• šopek kopra;
• olivno ali sončnično, dobro rafinirano, olje - 50 ml.
Način kuhanja:
1. Oprane bučke natrgajte z največjim zelenjavnim graterjem. Če zelenjava ni najmlajša, jim odrežite lupino in izberite semena. Čebulo nasekljajte na majhne rezine, česen nasekljajte.
2. V ponev z debelo steno nalijemo eno in pol žlice olja in na šibkem ognju rahlo prepražimo tikvice. Nato postavite na sito in pustite v njem, da se sok izteče.
3. V ločeni ponvi do svetlo rjave barve čebulo popražite s česnom.
4. Feto zmeljemo z vilicami, koper rahlo nasekljamo z nožem.
5. V ločeni skledi razbijemo jajca in dobro premažemo z dvema ščepoma soli.
6. Feto povežite z bučkami. Dodajte porjavi čebulo in koper. Vlijemo jajca in dobro premešamo.
7. Zelenjavno maso dajte v namaščeno obliko in površino previdno gladite. Potresemo velikodušno s sirovimi drobtinami in damo v pečico za pol ure.
Bučke s sirom v pečici s paradižnikom in sladko papriko
Sestavine
• 50 gr. Kostroma ali nizozemski sir;
• sladka paprika - 1 kos .;
• 300 gr. srednje velike bučke;
• par zrelih paradižnikov;
• dve žlici pasteriziranega mleka 3,2% vsebnosti maščobe;
• eno piščančje jajce;
• nemastna kisla smetana;
• začimbe "K jedem iz zelenjave".
Način kuhanja:
1. Zelenjavo operemo s hladno vodo. Za bučke narežite robove, za paradižnike odstranite steblo. Odstranite vsa semena iz popra in izperite preostalo vodo.
2. Zelenjavo narežite na kolobarje. Zaželeno je, da njihova debelina ne presega pol centimetra.
3. Obročke zelenjave postavite v majhno ponev za pečenje z visokimi škornji, ki se med seboj izmenjujejo. Obročkov ne postavljajte ravno, ampak jih namestite navpično, na ozek del.
4. Po vrhu potresemo majhno količino začimb, lahko jih malo solimo, vendar zelo malo.
5. Jajce razbite v mleko, dodajte ščepec mletega popra in majhen ščepec soli, stepejte.
6. Naribajte srednje velike drobtine sira in jih dobro pokrijte s plastjo kisle smetane. Od zgoraj vse napolnite z mlečno-jajčno mešanico in nastavite 40 minut, da se zapeče.
Bučke pod sirom v pečici - "Gobarji"
Sestavine
• dve veliki bučki;
• 200 gr. gozdne gobe (sprejemljivi so tudi šampinjoni);
• čebulna glava;
• začimbe "Za zelenjavo";
• 100 gr. prekajeni sir.
Način kuhanja:
1. Bučke operemo in narežemo vsako polovico po dolžini. Vzemite oster nož ali veliko žlico in previdno izberite polovico zelenjave. Nato vsak del od znotraj zdrgnite z začimbami "Za zelenjavo" in odložite.
2. Čebulo rahlo nasekljamo in damo v ponev s segretim sončničnim oljem. Pražite 3 minute na srednji temperaturi, dodajte gobe, narezane na trakove in sesekljano kašo iz bučk, izbrano iz zelenjave. Semena, če so velika, ni treba dodajati. Ko je vsa vlaga izhlapela, mlete gobe iz ponve damo v ločeno posodo.
3. Polovice bučk napolnite z mletim mesom in jih položite na pekač. Pred tem obvezno olje za cvrtje olje.
4. Prekajen sir zdrobite v grobo grater in ga posujte s polnjeno zelenjavo.
5. Čolne pečemo 40 minut.
Bučke pod sirom v pečici s paradižniki - "Zelenjavna enolončnica z mletim mesom"
Sestavine
• kilogram pustega mesa;
• 1,2 kg srednje velikih skvoš;
• dve čebuli;
• osem rdečih paradižnikov;
• štiri jajca;
• 100 gr. sir, sorte "Kostroma";
• dve žlici nesoljenega paradižnika;
• 150 gr. kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob;
• pol mešanega šopka zelenja (peteršilj, koper).
Način kuhanja:
1. V segretem olju v ponvi namočite drobno sesekljano čebulo in jih nekoliko prepražite. Ko rezine postanejo prozorne, v mletje položite mleto meso in ga nežno vmešajte z vilicami. Čebulo z mesom dušite na šibkem ognju, dokler ni kuhana. Če želite zagotoviti, da se meso enakomerno ocvrti in ne zapeče, ne pozabite občasno premešati, ko zdrobite mleto meso, ki se je združilo. Na koncu rahlo poperite.
2. Paradižnik zmešamo s 50 ml vode in vlijemo v ocvrto mleto meso. Premešamo in poskusimo na soli. Po potrebi ga dodajte in odstranite s toplote.
3. Na fino grater zdrobite bučke, ne da bi odstranili lupine. Solimo malo, premešamo in damo na sito. Po 10 minutah iztisnite preostali sok in ga pustite tam.
4. Zelenje operemo, dobro osušimo in nasekljamo. Paradižnik narežite na obroče, sir pa naribajte na graterju, srednje velik ali velik.
5. Jajca rahlo premažite z majhnim ščepcem soli. Dodamo kislo smetano in dobro premešamo.
6. Olja majhen pekač ali obliko z visokimi stranicami in enakomerno položite polovico bučk. Nanje položite celoten nadev in ga enakomerno porazdelite po rastlinski plasti. Nato spet položite plast bučk, sploščite.
7. Na vrh položite paradižnikove obroče, napolnite s kislo smetano in jajčno mešanico. Potresemo vse zelenice in nariban sir enakomerno razporedimo po celotni površini.
8. Postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj. 40 minut.
Preprost recept za bučke s sirom v pečici
Sestavine
• šest mladih bučk;
• 70 gr. sir, sorte "kremast";
• 100 gr. težka smetana ali domače maslo.
Način kuhanja:
1. Bučke narežite na tanke vzdolžne plošče. Širina enega ne sme biti večja od 0,5 cm.
2. V velik lonec nalijte vodo in kuhajte na visoki vročini. Zelenjavo dušite pet minut, nato jo odstranite in dobro ohladite.
3. Blanširane plošče položite na pekač, namaščen z rastlinskim oljem.
4. V majhni emajlirani skledi stopite smetano ali maslo in takoj namažite rezine bučk, razporejene po cvrtju.
5. Nato rahlo potresemo s soljo in sirom.
6. Pečemo 10 minut, pečico segrejemo na priporočenih 180 stopinj.
Bučke s sirom v pečici s paradižnikom in brez njega - kuharski triki in koristni nasveti
• Bučke vsebujejo veliko vlage. Da ne bi motila dobrega ocvrtja, dodamo pripravljeno zelenjavo in jo pustimo nekaj časa. Nato ločeni sok odcedimo in delujemo po opisanem receptu.
• Kupujte samo naravni trdi sir in upoštevajte, da kolikor je masnejši, tem bolje se topi.
• Prezreli veliki bučki ne samo velika semena in trda lupina. Zelo pogosto ima njihovo meso ohlapno strukturo in neprijeten okus, pogosto je grenko. Takšnih sadežev verjetno ne bodo radi pečeni. Uporabite jih za pripravo kaviarja, na primer.
