Čokoladne omake so okusne, dišeče, sladke in slane. Vzgajajo podzavest samo z enim pogledom, spodbudijo apetit in postanejo odličen dodatek h katerikoli sladici, pa tudi mesnim jedem. Kaj lahko rečem, tudi dolgočasen piškotek bo okusen, sadje pa zanimivo, če ga pravilno dopolnimo.
Čokoladna omaka - splošna načela priprave
• Čokolada. Pri omakah ga morate stopiti, ne z vsemi ploščicami, ki jih je mogoče narediti. Zato morate uporabiti visokokakovosten izdelek, po možnosti z visoko vsebnostjo kakava. Čokolado raztopite v vodni kopeli ali samo v mikrovalovni pečici. To bo lažje, če dodate malo olja, maščobne smetane ali žlico kisle smetane, če so v receptu.
• Kakav. Pogosto jih nadomestimo z naravno čokolado ali dodamo za izboljšanje barve. Najbolje je uporabiti visokokakovosten prašek brez sladkorja in umetnih arom, v tem primeru bo omaka res dobila čokoladni okus.
• Sladkor. Doda se za okus. Običajno uporabljen pesek. Lahko se kombinira s kakavom, tako da se v prahu ne pojavijo grudice.
• Druge sestavine. Pogosto se mlečnim izdelkom dodajo omake: smetana, mleko, kondenzirano mleko, maslo. Za aromo dajte vanilin, cimet, alkoholne pijače, jagodne ali sadne sirupe.
• Za soljene omake. Takšne omake običajno pripravimo z dodatkom temne čokolade, dodamo zelenjavo, začimbe, paradižnikovo pasto in druge primerne sestavine. V akutnih primerih je lahko prisoten adjika.
Čokoladna omaka iz kakavove kave (za sladoled)
Različica čokoladne omake, ki je kot nalašč za sladoled. Prav tako pa lahko zalivajo skute sladice, uporabljajo kot dodatek k tortam. Uporablja se visokokakovosten kakavov prah brez sladkorja.
Sestavine
• tri žlice kakava;
• pol kozarca vode;
• štiri žlice sladkorja;
• ščepec vanilije;
• 0,5 tsp moko.
Kuhanje
1. Ta omaka je priročno pripravljena v ponvi z enim ročajem, torej v loncu. Vanj vlijemo sladkor in kakav, premešamo.
2. Sedaj dodajte moko, omaka se bo zgostila. Potrebuje ga le malo, sicer se bo izkazalo gosto kremo. Zmešajte s suhimi sestavinami, da preprečite grudice.
3. Takoj dodajte ščepec vanilije ali par kapljic ekstrakta, premešajte.
4. Suho zmes razredčimo z vodo na recept, na hitro premešamo, omako postavimo na štedilnik.
5. Kuhajte na šibkem ognju. Počakamo, da masa postane homogena, vendar vam ni treba kuhati čokoladne omake. Takoj, ko se pojavijo prvi mehurčki, nemudoma odstranite ponev s štedilnika.
6. Ohladite, nalijte sladoled, pite, ponve, dodajte koktajlom.
Čokoladna omaka z belim vinom za meso
Recept za nesladkano čokoladno omako, ki jo postrežemo z mesom. Goveji zrezki so z njim še posebej šik. Za kuhanje boste potrebovali tudi malo belega vina.
Sestavine
• čebula;
• 130 ml belega vina;
• 45 g temne čokolade;
• 1 tsp olja;
• 1 tsp listi rožmarina, sol.
Kuhanje
1. Čebulo narežite na majhne kocke, jo dajte v namaščeno ponev, prepražite na majhnem ognju, vendar ne porjavi veliko.
2. Čebuli dodajte vino, alkohol naj malo izpari, vržete ščepec soli, dodajte sesekljane liste rožmarina.
3. Po okusu lahko dodate ščepec popra.
4. Z nožem narežite koščke čokolade, dodajte v omako. Mešajte na nizkem ognju, dokler se vsa čokolada ne raztopi.
5. Pred serviranjem omako dobro premešamo, ohladimo.
Sladka čokoladna omaka s ploščicami
Recept za popolno čokoladno omako za palačinke, fritters in druge podobne izdelke. S to maso pa lahko vlijemo tudi pito ali enolončnico. Čokolado lahko uporabljate katero koli, vendar ne bele.
Sestavine
• 50 g čokolade;
• 90 g kreme;
• 3 žlice. l sladkorja
• 15 g cl. olja;
• 1 tsp kakav v prahu;
• vanilija, cimet po okusu.
Kuhanje
1. Čokolado pretlačite, vanjo dodajte košček masla.
2. Smetano kombinirajte z granuliranim sladkorjem in kakavom v prahu, dodajte malo vanilije, cimeta ali katero koli drugo aromo, če želite. Mešamo do gladkega, vlijemo v čokolado.
3. Posodo postavite v vodno kopel, začnite segrevati.
4. Takoj, ko se vsa čokolada stopi, omaka postane homogena, jo lahko odstranite s toplote. Nič ne kuhajte.
5. Nalijte v sivko, postrezite s palačinkami ali takoj okrasite kuhano sladico.
Čokoladna omaka v mleku z rumenjaki
Še en kremni recept za čokoladno kakavovo omako. Kuha se v mleku, izkaže se zelo okusno in sladko.
Sestavine
• 300 ml mleka;
• 2 rumenjaka;
• 4 polne žlice kakava v prahu;
• 110 g sladkorja;
• 1 tsp škrob;
• 1 tsp moka;
• 30 g olja.
Kuhanje
1. Razbiti jajca, previdno izloči rumenjake, prenesti v ponev.
2. Združite vse suhe sestavine po receptu: moko, škrob. Kakav v prahu in sladkor. Mletimo do gladkega, dodamo rumenjake in prilijemo pol kozarca mleka.
3. Maso mešamo toliko časa, da se spremeni v homogeno kremo.
4. Omako razredčimo s preostalim mlekom.
5. Pošljemo do štedilnika, kuhamo na majhnem ognju. Ne pustite, da masa gori, zato nenehno mešajte.
6. Ko se omaka zgosti, jo odstranite s toplote.
7. Maslo narežite na več kosov, dodajte v vročo čokolado. Hitro mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
8. Po želji damo vanilijo, pred uporabo ohladimo.
Mesna omaka iz čokoladne paradižnikove paste
Recept za bogato čokoladno omako za meso s paradižnikovo mezgo, čebulo in nežno aromo česna. Vzamemo temno čokolado z vsebnostjo kakava nad 70%.
Sestavine
• 50 g temne čokolade;
• 1 strok česna;
• dve žlici olja;
• ena čebula;
• 0,3 tsp sesekljan čili;
• 4 žlice paradižnikovega pireja;
• cimet, koriander.
Kuhanje
1. V ponvi stopite katero koli olje. Za zdaj uporabite eno žlico.
2. Dodajte sesekljano čebulo in česen, zelenjavo malo prepražite. Nato pokrov pokrijemo. Znojimo do mehkega.
3. Dodamo paradižnikovo mezgo. Če uporabimo testenine, jih na pol razredčimo z vodo. Zelenjavo kuhamo še nekaj minut v paradižniku, čas je, da jim dodamo čili poper in začimbe.
4. Odstavite omako s štedilnika, pustite, da se nekoliko ohladi.
5. Združite preostalo maslo in čokolado, nalomljeno na majhne koščke. Topi se lahko v kopeli ali samo v mikrovalovni pečici. Ali rezine vržemo v vročo omako in na hitro premešamo.
6. Potopite mešalnik, čokoladno maso pire do gladke. Okusimo ga. Za pikantnost lahko dodate malo limoninega soka ali kisa.
Čokoladna praška omaka s konjakom
Enostavna na prvi pogled omaka je neverjetno aromatična, ima prijeten okus in nenavadno aromo. Vse zahvaljujoč dodatku konjaka. Lahko pa dodate tudi rum, liker ali drug aromatičen alkohol.
Sestavine
• 40 g kakava;
• 100 g sladkorja;
• 20 ml konjaka;
• 125 ml vode.
Kuhanje
1. Združite granuliran sladkor s kakavom, dobro premešamo, da se med tem ne tvorijo grudice.
2. Mešanico razredčimo z vodo, ponovno premešamo, pošljemo kuhati na štedilnik.
3. Kuhajte na nizkem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Da čokolada ne bi zlepila, nenehno mešajte.
4. Odstranite s toplote. Takoj, ko omaka postane homogena. Pustite pet minut.
5. Nalijte konjak, premešajte. Postrezite za sladice. V to omako lahko dodate češnjevo omako, odlično se zlije z njo.
Kondenzirana čokoladna omaka
Najlažji recept za čokoladno omako. Ki je sploh ni treba kuhati. Priporočljivo je vzeti dobro kondenzirano mleko, ki ne vsebuje škroba in drugih nepotrebnih sestavin.
Sestavine
• 150 g kondenziranega mleka;
• 2 žlici. l kisla smetana;
• 4 žlice kakava.
Kuhanje
1. Kisla smetana bo tej omaki dala lažji okus, razredčila sladkost kondenziranega mleka. Povežite jih, premešajte.
2. Dodajte kakav v prahu. Še enkrat premešamo, za aromo dodamo vanilijo, omaka je pripravljena! Uporabite ga lahko takoj.
Čokoladna omaka s ploščicami banane
Recept za zelo lahko omako, ki jo pripravimo z bananami. Izberite zrelo, mehko, a ne temno sadje, ki se je že začelo kvariti.
Sestavine
• 2 banani;
• 0,5 limone;
• čokoladna palica;
• 130 ml smetane;
• 2 žlici. l sladkorja
• 1 tsp Romi.
Kuhanje
1. Odprite čokoladno ploščico, jo razbite na majhne koščke.
2. Smetano nalijte v ponev, postavite na štedilnik. Takoj, ko se segrejejo, dodajte nalomljeno čokolado in dodajte sladkor. Njeno količino lahko spremenite glede na želeno sladkobo.
3. Čokolado segrejte s smetano. Dokler se vsi koščki ne raztopijo. Nato odstranite s toplote, ohladite na toplo stanje.
4. Olupite banane, jih najprej narežite na rezine, nato pa mletite na kosmiče. Če so velike, potem lahko vzamete eno.
5. Stisnite limonin sok na bananin pire, premešajte. Citrusi bodo dali prijetno kislost, ne bodo pustili, da pire krompir hitro potemni.
6. Zdaj čokoladno maso združite s pire banano, dodajte žlico konjaka, dobro premešajte in že ste končali! Ta omaka ni predmet shranjevanja, uporabiti jo je treba takoj.
Čokoladna omaka - koristni nasveti in triki
• Priporočljivo je, da omako pripravite vnaprej, da se lahko ohladi. Če zmanjkuje časa, damo ponev v skledo s hladno vodo, mešamo, ohladimo kuhano maso, nato pa za nekaj minut postavimo v zamrzovalnik.
• Ali je veliko grudic? Čokoladno omako lahko filtriramo skozi redko cedilo ali preprosto premažemo s potopnim mešalnikom.
• Je bila čokoladna omaka tekoča? Sladkim možnostim lahko dodate malo kokosovih kosmičev ali sesekljanih piškotov. Oreščke lahko dodate ne samo sladicnim omakam, temveč tudi slanim, začinjenim možnostim.
